كُبه بلغور (كوفته بلغور با گوشت)

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

بلغور گندم آسیاب شده: 500 گرم
گوشت چرخ كرده بدون چربی: 500 گرم
سیر له شده :3 حبه
آرد سفید : 2 قاشق غذا خوری
پیاز خرد شده: 2عدد
پودر زیره : 1 قاشق چای خوری
نمك و فلفل سیاه: به دلخواه
زرد چوبه: 1/2 قاشق چای خوری
روغن :به میزان لازم برای سرخ كردن كبه ها

مواد لازم برای داخل كبه :

پیازخرد شده: 2 عدد
روغن:3 قاشق غذا خوری
گوشت چرخ كرده: 250 گرم
نمك و دارچین:به دلخواه
صنوبر یا خلال بادام : 1/4 پیمانه
فلفل سیاه:1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه:

بلغور گندم را 4 ساعت در آب خیس كنید و آبكشی كنید تا آب آن كاملاً گرفته شود.
گوشت چرخ كرده، سیر، پیاز، پودر زیره، نمك، فلفل سیاه و زرد چوبه را با آرد مخلوط كنید.
سپس بلغور گندم را بیفزایید و همه ی مواد را در مخلوط كن بریزید تا خمیری یكدست به دست آید.
سپس با دست كمی خمیر را ورز دهید و آن را 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
برای آماده كردن مواد داخل كبه، پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید و سپس گوشت چرخ كرده را بیفزایید و بگذارید با حرارت ملایم تفت بخورد تا آنجا كه آب گوشت بخار شود.
سپس دارچین، نمك و فلفل را بیفزایید و پس از كمی تفت صنوبریا خلال بادام را اضافه كنید.
سپس مواد را از روی حرارت بردارید و بگذارید كاملاً خنك شود.
از خمیر بلغور و گوشت به اندازه ی یك توپ كوچك بردارید و وسط آن را باز كنید از مواد آماده شده ی داخل كبه، به اندازه ی یك قاشق چای خوری در وسط خمیر بگذارید و خمیر را به شكل بیضی درآورید. كبه های آماده شده را در یك سینی آرد پاشیده شده، بچینید. این كار را ادامه دهید تا همه ی خمیر و مواد تمام شود.
سپس كبه ها را در روغن فراوان سرخ كنید تا كاملاً برشته شود.

نكته:

1-بلغور آسیاب شده كمك می كند تا خمیر یكدست شود.
2-برای نگهداری، كبه ها را می توانید بعد از چیدن در سینی داخل فریزر بگذارید و بعد از یخ زدن داخل كیسه فریزر به مدت طولانی نگهدارید.
3- به جای خیس كردن بلغور می توان آن را یكی دو جوش داده و بعد استفاده كنید.
4- برای پیدا كردن طعم اصلی این غذا از زردچوبه برای سرخ كردن گوشت استفاده نكنید و فقط به دارچین اكتفا كنید.

منبع:نشریه هنر آشپزی،شماره 35